Сорти картоплі, що вирощуються в Україні, можуть задовольнити будь-які потреби та уподобання навіть найвимогливішого споживача, оскільки кожен з них відзначається комплексом господарсько-цінних ознак.
Окрім урожайності та стійкості до шкідливих організмів, кожен сорт відрізняється за вмістом крохмалю, білків, вітамінів, смаковими якостями, придатністю для приготування різних страв та картоплепродуктів.
При споживанні 300 г картоплі організм людини одержує 250 ккал, що забезпечує добову потребу: у вітаміні С майже на 50%, вітаміні В – на 10-15%, вітаміні РР – на 15%, в незамінних амінокислотах на 30-40%, в калії на 60%, залізі – на 30%, фосфорі та кальції – на 4%.
На крохмаль, який є основною складовою бульб, припадає 70-80% сухої речовини. Вміст його насамперед залежить від сорту картоплі. Більшою кількістю крохмалю відзначаються бульби середньостиглих, середньопізніх та пізніх сортів.
Завдяки високому вмісту крохмалю картопля є джерелом енергії. У кишечнику крохмаль, розщеплюючись, перетворюється на глюкозу, яка всмоктується в кров. У клітинах організму вона окислюється, в результаті чого вивільнюється енергія.
Відомо, що картопляний крохмаль у шлунку розщеплюється поступово і тому не створює надлишку цукрі, які відкладалися б жиром. Крім того, калорійність 100 г картоплі, в п’ять разів менша за калорійність цукру. Крохмаль відзначається обволікаючою здатністю і не подразнює слизову оболонку травного каналу, на відміну від хліба, овочів і фруктів. Ось чому картопля є цінним продуктом для людей, хворих на виразку шлунку.
Зважаючи на оптимальні умови для вирощування картоплі в поліській та лісостеповій зонах, виробник має можливість вирощувати не тільки ранньостиглі сорти, але і картоплю більш пізніх груп стиглості, які в свою чергу, характеризуються вищим вмістом крохмалю та відмінними смаковими якостями.
Тобто природа сама подбала про населення північного регіону України, даючи змогу вирощувати смачні та урожайні бульби. Окрім цього, відомим фактом є те, що більш пізні сорти картоплі краще зберігаються.
Хотілося б навести декілька сортів картоплі більш пізніх за групою стиглості, які в Україні користуються найбільшим попитом в населення завдяки своєму смаку та високій крохмалистості бульб, та для порівняння один ранній.
Назва сорту
Група стиглості
Забарвленняшкірки
Забарвленням’якуша
Колір м’якуша після приготування
Смаковіякості
Вміст
крохмалю, %
Фантазія
середньо-ранній
рожеве
біле
не змінюється
добріта дужедобрі
18,4
Світанок київський
середньо-ранній
рожеве
кремове
не змінюється
відмінні
17,1 – 19,8
Придеснянський
середньо-стиглий
біле
кремове
не змінюється
відмінні
19,7 – 21,8
Зоряна
середньо-стиглий
біле
біле
не змінюється
відмінні
18,0
Повінь
Ранній
рожеве
кремовий
не змінюється
добрі
15-16%
Як бачимо, група стиглості все ж є показником впливу на смак та процент крохмалю.
Тож мабуть краще почекати доки картопля достигне, щоб потім вживати бульби дійсно смачні та поживні.
